Keller
Den Grundstock für die Qualität unserer Weine legen wir im Weinberg, den Feinschliff aber erhalten sie in unseren alten Gewölbekellern.
In der Kellerarbeit helfen uns Zeit und natürliche Schwerkraft, die Weine schonend auszubauen: entweder in modernen Edelstahltanks - für unsere spritzigen Gutsweine - oder in traditionellen Holzfässern. Dort entwickeln unsere Lagenweine ihren individuellen Charakter.
Mit 60 bis 70 hl/ha halten wir die Erträge bewußt niedrig und lesen die Trauben von Hand. Die damit verbundene Mühe lohnt sich: Das Ergebnis sind gesunde Trauben und sortentypische, fruchtige Weine, die schmecken und bekommen. Es dürfte auch Ihnen zusagen.
Die Verarbeitung der Trauben erfolgt schonend, die Vergärung je nach Lesegut mit den traubeneigenen Hefen oder durch Zusatz rebsortentypischer Reinzuchthefen.
Die temperaturkontrollierte Gärung und eine lange Gärdauer fördern die Entwicklung des rebsortentypischen Buketts und ergeben schlanke, feingliedrige Weine. Die Entwicklungszeit in den Fässern ist je nach Weintyp unterschiedlich lange.
Der heute häufig höhere Alkoholgehalt wird gut eingebunden und bleibt im Hintergrund.
In der Rotweinbereitung bevorzugen wir den traditionellen Stil mit Maischegärung und biologischem Säureabbau. Damit harmonisieren wir die Säure und verleihen dem Wein biologische Stabilität. Die Reifeentwicklung von mindestens 12 Monaten erfolgt im großen Holzfass, ein geringerer Teil reift auch im kleineren Barrique.
