Philosophie
Unser Ziel sind regionaltypische, vom Boden geprägte Weine, die im Einklang mit der Natur erzeugt wurden. Die biologische Wirtschaftsweise ermöglicht es uns, Spitzenqualität zu erzeugen und die ursprungstypischen Merkmale herauszuarbeiten. Als Winzer unterstützen wir die natürlichen Gegebenheiten.
Terroir bedeutet für uns den Dreiklang von Boden, Reben und Winzer. Unsere Lössböden verleihen den Weinen feine Fruchtigkeit, sie sind schlank, mit Fülle, aber nicht opulent. Sie sind frisch, ohne übertriebene Spritzigkeit. Der Kalkanteil in den Böden gibt unseren Weinen Mineralität.
Der Charakter der Rebsorten wird betont, die jeweiligen Stile (zum Beispiel als Gutswein oder Premiumwein) werden mit unterschiedlicher Technik und Verfahren unterstützt. So erzeugen wir individuelle, unverwechselbare Weine die unsere Handschrift tragen und in denen die Jahrgangsunterschiede deutlich werden.
Frische leichte Sommerweine vergären im Edelstahltank etwas kühler, werden früh im Februar oder März gefüllt, damit die eigene Gärungskohlensäure den Weinen ihre Spritzigkeit verleiht.
Burgunderweine und lagerfähige Rieslingweine lagern lange auf der Feinhefe. Sie reifen im traditionellen Holzfass und erhalten eine längere Reifezeit. Dies zeigt sich später mit Schmelz, einem schönen langen Abgang und intensiver Dichte auf der Zunge.
Rotweine Unsere Rotweine sind gekennzeichnet durch die Maischegärung und eine lange Hefelagerung. Nach der zwölfmonatigen Reifezeit im Holzfaß zeigen sie ein ausgewogenes Fruchtspiel und Tanningerüst.
Mit den Großen Gewächsen entwickeln wir die Tradition deutscher Spitzenweine weiter. Die bisherige edelsüße Weltspitze des deutschen Weines wird durch trockene Terroirweine ergänzt. In diesen Weinen schmecken Sie den Dialog der Rebe und des Bodens, der behutsam von uns gepflegt und gefördert wird.